15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)啤酒時酒花的投放時機(jī)。啤酒花的投放是生產(chǎn)啤酒的一個重要步驟，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)啤酒時啤酒花的投放時機(jī)吧。
在15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)啤酒時，酒花的投放時機(jī)是釀造過程中至關(guān)重要的一個環(huán)節(jié)。酒花的投放時機(jī)和方式會直接影響啤酒的風(fēng)味、苦度和香氣。以下是根據(jù)不同釀造階段和酒花類型所推薦的投放時機(jī)：
一、酒花投放的基本階段
出糖階段：
出糖酒花：在這個階段，直接將酒花投放到出糖桶中。然而，需要注意的是，出糖酒花的使用較少，因?yàn)樗鼛缀醪回暙I(xiàn)苦味，且其風(fēng)味在隨后的熬煮過程中容易被蒸發(fā)掉。
熬煮階段：
頭道麥汁酒花：在過濾過程開始時，將頭道麥汁酒花添加到熬煮鍋中。這種酒花會參與熬煮過程，從而在麥汁中留下一定的苦味。頭道麥汁酒花的使用是一種傳統(tǒng)方法，能賦予啤酒更順滑、更協(xié)調(diào)的口感。
苦花添加：在麥汁煮沸開始時添加啤酒花，此時添加可以相對有限地釋放苦酸。
身體花香添加：在麥汁煮沸前10-30分鐘加入啤酒花。此時加入的酒花雖然苦味和香味都不是最大限度地提取，但可以影響酒液，帶來一些酒花特有的味道。
香花方法：在麥汁煮沸的最后加入啤酒花，這一次不會釋放太多的苦味，但可以將香氣直接保留在啤酒中。
回旋沉淀階段：
在此階段投放的酒花(回旋沉淀酒花)很少貢獻(xiàn)苦度值，但可以貢獻(xiàn)較多的酒花風(fēng)味。
干投階段：
干啤酒花法：在發(fā)酵中加入啤酒花，一般放5到10天，可以大大提升啤酒花香。這是IPA啤酒等特定風(fēng)格啤酒的必備工藝。
二、具體投放時機(jī)和量
第1次添加：大多在麥汁煮沸開始時，添加量占全部酒花用量的8%-15%，具體用量為0.5?1.5kg。這一次酒花的添加主要起壓泡作用。
第2次添加：時間為煮沸開始后25~30min，也有在開始后35?40min添加的，添加量為全部酒花用量的25%?30%。本次酒花的添加對蛋白質(zhì)的凝固有較重要的作用，也是形成麥汁苦味的主要階段。
三、注意事項(xiàng)
投放酒花的量和時間應(yīng)根據(jù)不同型號的啤酒設(shè)備和釀酒工藝來確定。
釀酒師通常會根據(jù)目標(biāo)啤酒的風(fēng)格和風(fēng)味需求，通過合理調(diào)整酒花的投放時機(jī)和量來達(dá)到預(yù)期效果。
投放酒花后，應(yīng)確保麥汁在煮沸過程中充分與酒花接觸，以便充分提取酒花的苦味和香氣。
綜上所述，酒花的投放時機(jī)是啤酒釀造過程中的一個重要環(huán)節(jié)，需要根據(jù)具體的釀造工藝和設(shè)備條件來確定。通過合理的投放時機(jī)和量，可以賦予啤酒獨(dú)特的風(fēng)味和香氣。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!
