15噸啤酒廠(chǎng)設(shè)備糖化系統(tǒng)如何生產(chǎn)出英國(guó)風(fēng)味黑啤。英國(guó)風(fēng)味黑啤是黑啤中的一個(gè)重要分支，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設(shè)備如何生產(chǎn)出英國(guó)風(fēng)味的黑啤酒吧。
要生產(chǎn)出具有英國(guó)風(fēng)味的黑啤，15噸啤酒廠(chǎng)設(shè)備糖化系統(tǒng)需要遵循一系列精心設(shè)計(jì)的工藝步驟。以下是一個(gè)概括性的生產(chǎn)流程，旨在模擬并強(qiáng)化英國(guó)黑啤的獨(dú)特風(fēng)味特點(diǎn)：
一、原料選擇與處理
麥芽選擇：選用適合釀造深色啤酒的深色麥芽，如焦香麥芽、黑麥芽等，這些麥芽能為啤酒提供豐富的色澤和焦香味。
麥芽制備：將大麥進(jìn)行清洗、浸泡、發(fā)芽、烘干和磨碎等處理，形成適合糖化的麥芽粉。特別注意控制發(fā)芽過(guò)程中的溫度和時(shí)間，以獲得所需的麥芽風(fēng)味。
二、糖化過(guò)程
設(shè)備檢查與投料：在糖化前，對(duì)糖化設(shè)備、管路、閥門(mén)等進(jìn)行全面檢查，確保設(shè)備處于良好工作狀態(tài)。然后，按照工藝要求向糖化鍋內(nèi)加入適量的糖化投料水，并開(kāi)啟攪拌，隨后投入麥芽粉。
糖化反應(yīng)：通過(guò)控制糖化過(guò)程中的溫度、時(shí)間和pH值等參數(shù)，使麥芽中的淀粉充分轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖分。英國(guó)風(fēng)味黑啤通常需要較高的糖化溫度，以促進(jìn)焦糖化和深色化反應(yīng)的發(fā)生。
麥汁過(guò)濾：糖化完成后，使用濾池或?yàn)V網(wǎng)過(guò)濾出麥汁，去除其中的麥芽殼和其他固體顆粒。
三、煮沸與添加物
煮沸：將過(guò)濾出的麥汁進(jìn)行煮沸，以去除不需要的揮發(fā)性物質(zhì)并調(diào)整麥汁濃度。煮沸過(guò)程中需要控制溫度和時(shí)間，以避免過(guò)度煮沸導(dǎo)致風(fēng)味損失。
添加啤酒花：在煮沸過(guò)程中加入適量的英國(guó)啤酒花，為啤酒提供獨(dú)特的苦味和芳香。注意選擇適合釀造黑啤的啤酒花品種和添加量。
四、發(fā)酵與熟化
冷卻與接種：將煮沸后的麥汁迅速冷卻至適合發(fā)酵的溫度(通常為10-15°C)，然后接種英國(guó)特有的酵母菌株。這些酵母菌株能夠賦予啤酒獨(dú)特的英國(guó)風(fēng)味。
發(fā)酵：在發(fā)酵罐中進(jìn)行主發(fā)酵和后發(fā)酵過(guò)程，期間酵母會(huì)利用糖分進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳。發(fā)酵過(guò)程中需要控制溫度、時(shí)間和通風(fēng)等條件以確保發(fā)酵順利進(jìn)行。
熟化：發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行熟化處理以使啤酒風(fēng)味更加圓潤(rùn)和協(xié)調(diào)。熟化過(guò)程中需要控制溫度和時(shí)間等條件以確保啤酒的穩(wěn)定性。
五、灌裝與包裝
將熟化后的啤酒進(jìn)行灌裝和包裝處理。在灌裝過(guò)程中需要確保無(wú)菌操作以避免污染。包裝形式可以選擇瓶裝、聽(tīng)裝或桶裝等根據(jù)市場(chǎng)需求而定。
注意事項(xiàng)
原料質(zhì)量：確保所有原料如麥芽、啤酒花和水等都符合高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以保證啤酒的品質(zhì)。
工藝控制：糖化、煮沸、發(fā)酵和熟化等工藝步驟都需要嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、pH值等參數(shù)以確保啤酒的風(fēng)味和品質(zhì)穩(wěn)定。
設(shè)備維護(hù)：定期對(duì)糖化系統(tǒng)和其他相關(guān)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和清洗以保證設(shè)備的正常運(yùn)行和啤酒的衛(wèi)生安全。
通過(guò)以上步驟的精心控制和實(shí)施可以生產(chǎn)出具有英國(guó)風(fēng)味特色的黑啤。然而需要注意的是每個(gè)啤酒廠(chǎng)的具體工藝和設(shè)備可能有所不同因此在實(shí)際操作中需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!
