精釀米酒設(shè)備生產(chǎn)的米酒如何進(jìn)行殺菌。米酒是一種營養(yǎng)豐富的酒類，就此如何對生產(chǎn)的米酒進(jìn)行殺菌是保持米酒質(zhì)量的關(guān)鍵，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下如何對生產(chǎn)的米酒進(jìn)行殺菌吧。

　　精釀米酒設(shè)備生產(chǎn)的米酒進(jìn)行殺菌是確保米酒質(zhì)量和延長保質(zhì)期的重要步驟。以下是米酒殺菌的幾種常用方法：

　　一、巴氏殺菌法

　　原理：利用較低的溫度(通常在65℃-75℃)進(jìn)行短時間(15-20分鐘)的加熱處理，以殺死米酒中的大部分有害微生物，同時保持米酒的口感和風(fēng)味。

　　操作：將包裝好的米酒放入巴氏殺菌設(shè)備中，按照設(shè)定的溫度和時間進(jìn)行加熱處理。加熱完成后，迅速冷卻至室溫或更低溫度，以防止米酒中的酶繼續(xù)作用導(dǎo)致風(fēng)味變化。

　　二、高溫殺菌法

　　原理：將米酒加熱至100℃以上的高溫，持續(xù)一段時間(具體時間根據(jù)米酒的種類和包裝材料而定)，以殺死所有微生物，包括細(xì)菌、酵母和霉菌。

　　操作：將米酒裝入耐高溫的容器中，如玻璃瓶或金屬罐，然后放入高溫殺菌鍋中進(jìn)行加熱處理。加熱完成后，同樣需要迅速冷卻至室溫或更低溫度。

　　三、白酒滅菌法

　　原理：利用白酒中高酒精度去滅掉米酒中的酵母菌以及其他的活性菌、細(xì)菌，同時不會揮發(fā)掉酒味跟米香味。

　　操作：在米酒中加入適量的高度白酒，使米酒的酒精度提高到足以抑制微生物生長的水平。然后，將米酒密封保存，利用白酒中的酒精進(jìn)行自然殺菌。這種方法對米酒的風(fēng)味影響較小，但需要注意控制加入的白酒量，以免影響米酒的口感。

　　四、冷藏發(fā)酵法(非傳統(tǒng)殺菌方法)

　　原理：通過降低溫度來延緩微生物的生長和發(fā)酵過程，從而達(dá)到延長保質(zhì)期的目的。雖然這種方法不能徹底殺死微生物，但可以有效降低微生物的活性。

　　操作：在米酒發(fā)酵完成后，將其迅速冷卻至冷藏溫度(通常為4℃-10℃)，并在此溫度下保存。這種方法適用于短期保存和需要保持米酒風(fēng)味的場合。

　　注意事項(xiàng)

　　殺菌溫度和時間的控制：殺菌溫度和時間的控制要準(zhǔn)確，以確保殺菌效果的同時避免對米酒風(fēng)味造成過大影響。

　　包裝材料的選擇：選擇耐高溫、密封性好的包裝材料，以確保殺菌過程中米酒不會受到污染。

　　儲存條件：殺菌后的米酒應(yīng)放置在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫環(huán)境，以延長保質(zhì)期。

　　綜上所述，精釀米酒設(shè)備生產(chǎn)的米酒進(jìn)行殺菌時，可以根據(jù)米酒的種類、口感需求以及生產(chǎn)條件選擇合適的殺菌方法。同時，需要注意殺菌過程中的溫度和時間控制、包裝材料的選擇以及儲存條件的維護(hù)，以確保米酒的質(zhì)量和安全性。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!