精釀米酒設(shè)備生產(chǎn)米酒時(shí)使用什么樣的釀酒酒曲。酒曲是生產(chǎn)精釀啤酒的基礎(chǔ)材料，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下精釀米酒設(shè)備生產(chǎn)精釀米酒時(shí)對(duì)于釀酒酒曲的具體要求吧。

　　在精釀米酒設(shè)備生產(chǎn)米酒的過(guò)程中，選擇合適的釀酒酒曲是至關(guān)重要的。以下是對(duì)釀酒酒曲的詳細(xì)分析：

　　一、酒曲的分類

　　麥曲：以小麥為原料制成，具有較高的酶活力和良好的發(fā)酵性能，多用于黃酒、白酒的釀造。對(duì)于精釀米酒而言，雖然不如米曲常用，但在某些特定風(fēng)味的米酒中也會(huì)用到。

　　米曲：以稻米為主要原料，制作工藝獨(dú)特，適用于米酒、甜酒的釀造。這是精釀米酒中最常用的酒曲類型。

　　散曲與塊曲：散曲形態(tài)松散，易于與原料混合，適用于大規(guī)模生產(chǎn);塊曲呈塊狀，制作精細(xì)，酶活力高，多用于傳統(tǒng)釀酒工藝。在精釀米酒中，可以根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和工藝需求選擇合適的形態(tài)。

　　二、酒曲的選擇要素

　　出酒率：選擇出酒率高的酒曲，可以降低成本，提高生產(chǎn)效率。例如，生熟兩用高產(chǎn)酒曲和生料高產(chǎn)酒曲都具有較高的出酒率。

　　風(fēng)味：酒曲的風(fēng)味直接影響米酒的風(fēng)味。因此，在選擇酒曲時(shí)，需要考慮其對(duì)米酒風(fēng)味的影響，選擇與目標(biāo)風(fēng)味相匹配的酒曲。

　　穩(wěn)定性：選擇穩(wěn)定性好的酒曲，可以確保發(fā)酵過(guò)程的順利進(jìn)行，避免發(fā)酵異常導(dǎo)致的品質(zhì)問(wèn)題。

　　三、推薦的酒曲類型

　　生熟兩用高產(chǎn)酒曲：這是一種純生物復(fù)合制劑，能將任何生物淀粉徹底糖化，將糖分徹底發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒。具有出酒率高、省工、省時(shí)、省燃料等優(yōu)點(diǎn)，其釀制出的酒比傳統(tǒng)小鍋酒的味道還要好。

　　生料高產(chǎn)酒曲：同樣具有出酒率高的特點(diǎn)，無(wú)生味、異味，發(fā)酵快、耐高溫、發(fā)酵徹底，帶有傳統(tǒng)酒的口味。

　　四、酒曲的使用與保存

　　酒曲的保存：酒曲應(yīng)保存在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方，避免受潮、受熱和陽(yáng)光直射。

　　酒曲的用量：酒曲的用量應(yīng)根據(jù)原料的種類、數(shù)量以及目標(biāo)風(fēng)味進(jìn)行調(diào)整。過(guò)量或不足都會(huì)影響米酒的口感和品質(zhì)。

　　發(fā)酵條件：發(fā)酵過(guò)程中的溫度、濕度和通氣條件對(duì)酒曲的發(fā)酵效果有很大影響。因此，需要嚴(yán)格控制這些條件，以確保發(fā)酵的順利進(jìn)行。

　　綜上所述，在精釀米酒設(shè)備生產(chǎn)米酒時(shí)，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需求、原料特性以及目標(biāo)風(fēng)味選擇合適的釀酒酒曲，并注意酒曲的保存、用量以及發(fā)酵條件的控制，以確保米酒的品質(zhì)和口感。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!